KEBERSIHAN/KONTROL SANITASI DIPERLUKAN UNTUK MEMPRODUKSI SUSU SEHAT

Susu merupakan bahan pangan yang sarat dengan gizi, predikat ini membawa konsekuensi susu mudah rusak oleh cemaran mikro-organisme baik mulai dari ambing si sapi sampai pada saat susu siap dikonsumsi manusia. Kecerobohan peternak akan kebersihan sapi maupun peralatan pemerahan akan berdampak pada kerugian yang besar, begitupula pada saat pengolahan. Dengan demikian kebersihan merupakan cermin sehat-tidaknya susu yang dikatagorikan empat sehat lima sempurna.
Banyak dijumpai peternak sapi gagal melakukan kebersihan/sanitasi. sehingga susu yang diproduksi gagal dikonsumsi langsung oleh konsumen, bahkan kalau kita lihat si anak peternak pun juga enggan mengkonsumsi produksi susu segar hasil budidaya usaha keluarga. Kondisi ini membuat susu yang diproduksi peternak hanya mampu dipasarkan ke Koperasi Penampungan Susu yang selanjutnya akan diteruskan ke IPS. Sebagai konsekuensi yang diterima peternak, adalah harga susu relatif murah mengingat peternak tidak punya alternatip pilihan untuk mencari peluang pasar yang mempunyai harga mahal.

Kebersihan susu diawali dari bagaimana menjaga si ambing dan puting sapi tetap sehat dan pemerah juga dalam keadaan bersih baik tangannya maupun pakaiannya. Sebelum pemerahan si sapi, ambing dan putingnya harus bersih. Buang pancaran susu pertama saat pemerahan dan akhiri dengan pemerahan tuntas. Setelah pemerahan susu si putting perlu direndam dalam larutan desinfektan seperti Yodium agar putting tetap bersih bagian dalam sampai menjelang pemerahan berikutnya.
Peralatan yang digunakan untuk pemerahan dan berhubungan langsung dengan air susu harus dalam kondisi bersih. Bersih dalam katagori objektif yaitu tidak ada kotoran, atau lemak susu yang menempel pada peralatan. Dengan demikian kita tahu bahan apa yang bisa dibersihkan dan bagaimana cara pembersihannya, karena si alat tersebut tidak boleh bau susu apalagi kalau kita kerok dengan kuku tidak ada lagi lapisan lemaknya. Tentunya bahan yang baik untuk kepentingan ini adalah stainless dan untuk menghilangkan lemak tentunya dengan air panas, pelarut lemak (campuran deterjen dan antiseptik) dengan menggunakan alat penggosok yang tepat.
Upaya untuk menjaga susu yang sudah bersih dan sehat terus kita lakukan yaitu dengan sesegera mungkin mendinginkan susu sampai suhu 4oC.
Susu yang sudah dingin baru boleh diolah atau dikirim dengan segera ke konsumen.

Langkah untuk memproduksi susu sapi yang sehat ini tentunya tidak murah tetapi perlu diingat dengan memproduksi susu sehat kita mempunyai peluang untuk mencari pasar dengan harga susu yang ideal. Harga susu yang ideal untuk saat ini (Agustus 2010) minimal Rp.3.750,- liter begitu keluar dari farm kita. Pakan rumput harus dihitung biayanya meskipun kita mencari sendiri.
Andaikata pihak koperasi atau IPS tidak mampu menghargai susu sesuai patokan harga tersebut, usahakan jangan disetorkan ke IPS karena IPS akan membandingkan susu segar kita dengan susu bubuk import. (harga susu bubuk import lebih murah dibandingkan dengan susu segar kita). Kita harus yakin susu segar kita jauh lebih bermutu dari susu bubuk import karena enzym yang ada di susu belum rusak dan di dalam susu kita tidak ada cemaran dari bahan-bahan yang membahayakan konsumen, sehingga konsumen dijamin sehat dan SEHAT ITU MAHAL.