ADA APA DENGAN PERSUSUAN INDONESIA

Siapa yang tidak yakin kalau susu adalah bahan pangan yang sempurna. Kita pernah belajar di SD bahwa untuk mencapai menu 4 sehat 5 sempurna, maka susulah yang menempati kesempurnaan gizi kita. Tidak ada agama atau keyakinan yang menyebutkan bahwa susu adalah pangan yang haram atau dilarang dikonsumsi.
Banyak negara yang memanfaatkan susu ternak ruminansia (sapi, kambing, domba dan kerbau) sebagai makanan pokok paling tidak menempati porsi sebagai menu makan pagi. Mungkin tradisi atau habit bangsa ini sudah berjalan ratusan tahun yang lalu sampai sekarang dan kalau sekarang ada orang mengklaim bahwa susu merupakan makanan yang tidak sehat jelas pendapat ini akan terbantahkan dengan bangsa-bangsa yang menggunakan susu sebagai makanan pokok mereka.
Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alam tetapi dihuni oleh warga yang sebagian besar miskin. Kita juga pernah diajarkan oleh guru kita saat di SD bahwa "DALAM BADAN YANG SEHAT TERDAPAT JIWA YANG SEHAT". Untuk mendapatkan badan yang sehat bukan hanya bertumpuh pada kegiatan olah raga tetapi juga harus diikuti oleh asupan gizi yang memadai. Asapan gizi yang memadai juga telah diajarkan oleh guru kita dulu yaitu "EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA". Guru kita dulu sangat-sangat bijak karena menu tersebut sebenarnya sudah tersedia di bumi Indonesia, jadi anjuran, ajaran ataupun himbauan tersebut bukan mimpi tetapi realistis dan sangat bisa dikerjakan oleh bangsa ini. Untuk mendapatkan asupan gizi tersebut tidak perlu import dari negara lain, dengan demikian kalau sampai kita import berarti ada masalah dengan proses produksi di negara ini. Bicara tentang proses produksi sangat terkait dengan masalah ekonomi, kebijakan pemerintah dan iklim usaha yang menyebabkan ketahanan pangan menjadi rapuh.

Susu yang dikonsumsi oleh manusia di dunia ini sebagian besar berasal dari susu sapi dan Indonesia juga mampu memproduksi yang saat ini sudah mencapai 1000 ton per hari dan bahkan mungkin sudah lebih. Data ini sangat mudah di dapatkan karena data ini terkumpul di Industri Pengolah Susu (IPS) besar dan jumlahnya dapat dihitung dengan jari kita. Susu segar produksi peternak dalam negeri hampir 90 % terserap oleh IPS, Mungkin bagi penyelenggara negara, hal ini membanggakan karena IPS dapat menampung hasil produksi peternak, tetapi mari kita lihat apa dampak dari semua ini :
1. Harga susu segar di tingkat petani sangat tergantung dari IPS. Apakah IPS saat ini menentukan harga susu sudah disetarakan dengan proses produksi yang dikerjakan peternak ? Apakah peternak sapi perah saat ini sudah bisa tersenyum dengan harga tersebut. Jangan-jangan peternak sapi perah tersebut mengerjakan usahanya karena tidak ada kesempatan bekerja lain, sehingga budidaya sapi perah masih terus dijalankan (terpaksa dari pada menjadi pengangguran).
2. Susu olahan produk IPS sulit terjangkau oleh masyarakat miskin. Masyarakat boleh miskin tetapi asupan gizi utuk anak-anak mereka perlu mendapatkan perhatian. Pada dasarnya susu sapi merupakan bahan pangan yang murah, tetapi menjadi mahal karena banyak biaya yang dikeluarkan mulai dari peternak sampai menjadi susu olahan (susu bubuk). Ini adalah suatu konsekuensi dari pengolahan padahal susu tersebut untuk dapat masuk mulut kondisinya cair. Dengan demikian bisa dibandingkan berapa harga susu bubuk untuk dikarutkan menjadi susu 1 liter dibandingkan dengan harga ditingkat petani 1 liter. Mengapa kita tidak langsung mengkonsumsi susu segar dari farm/peternak untuk memangkas biaya prosessing.
3. Sulit meningkatkan produktifitas sapi perah. Rendahnya harga susu segar di tingkat peternak menyebabkan kreatifitas peternak sapi perah menjadi rendah. Hal ini seperti pada agribisnis lainnya, dimana stimulan harga panen/produk berimbas pada kreatifitas untuk menuju produktifitas ternak yang tinggi.
(hermanto9@yahoo.com)